**Tradition trifft Moderne**
Spätzle sind das Herzstück der schwäbischen Kulinarik und ein Symbol für Heimat auf dem Teller. Ulm TV empfiehlt, dem Teig eine Prise frisch geriebene Muskatnuss und einen Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzuzufügen. Das Mineralwasser sorgt für eine unvergleichliche Lockerheit der Textur.
**Die Technik des Schlagens**
Ein echter Spätzleteig muss „schlagen“. Verwenden Sie einen Holzkochlöffel mit Loch und schlagen Sie den Teig so lange kräftig von Hand, bis er große Blasen wirft. Der Teig hat die perfekte Konsistenz, wenn er zäh vom Löffel reißt. Ein kurzes Abschrecken in kaltem Wasser nach dem Sieden verhindert das Verkleben.
**Das gewisse Extra für Genießer**
Für ein besonderes Geschmackserlebnis empfiehlt die Redaktion, die fertigen Spätzle in hochwertiger Nussbutter zu schwenken. Ergänzen Sie das Gericht mit einer Mischung aus frisch geriebenem Bergkäse und würzigem Emmentaler sowie goldbraunen Röstzwiebeln. Diese Kombination bewahrt den klassischen Charakter und sorgt dennoch für ein Gourmet-Ergebnis.
**(Ulm TV Redaktion)**