**Das Geheimnis des Teigs**
Für echte Spätzle nach Ulmer Art ist die Konsistenz des Teigs entscheidend. Die Ulm TV Redaktion empfiehlt pro 100 Gramm Mehl ein Ei und eine Prise Salz. Der Teig muss so lange geschlagen werden, bis er Blasen wirft.
**Die richtige Technik**
Ob geschabt oder gepresst – das Wasser sollte leicht siedend, aber nicht sprudelnd kochen. Geben Sie den Spätzle Raum zum Schwimmen und schrecken Sie diese nach dem Aufsteigen kurz in kaltem Wasser ab, um die perfekte Bissfestigkeit zu bewahren.
**Kreative Variationen**
Probieren Sie für eine moderne Note fein gehackte Bergkräuter oder eine Prise Muskatnuss direkt im Teig. Dies verleiht dem Klassiker eine aromatische Tiefe, die hervorragend zu regionalen Wildgerichten passt.
**(Ulm TV Redaktion)**